Ingrediënten:
• boontjes (vers of diepvries)
• bloemkoolrijst (zelfgemaakt of kant-en-klaar)
• rode ui
• rode paprika
• kerstomaatjes
• olijfolie
• water
• peper
• zout
• kurkuma
• paprika poeder
Bereidingswijze:
• breng de schoongemaakte boontjes in een grote kom met water aan de kook
• laat ongeveer 10-15 minuten koken en giet af
• laat de bloemkoolrijst in een andere kom op een zacht vuurtje gaar worden met enkele lepels water en 1 eetlepel olijfolie
• voeg peper, zout, kurkuma en paprika poeder toe en roer regelmatig om!
• snij de ui en paprika fijn
• de boontjes kan je eventueel naar keuze nog even aanstoven in olijfolie met de ui en paprika
• leg de groenten in een schaaltje of meng alles onder elkaar
• werk af met wat snippers rode ui en kerstomaatjes